Noisette
Domaine de Pajot
Le Gros-Manseng est le cépage le plus riche en sucre, et celui qui est récolté en dernier. En Gascogne il y a régulièrement une très belle arrière-saison. Il s'appelle « l’été de la Saint-Martin », un soleil d’automne favorable aux raisins, une période sèche qui permet au Gros-Manseng de mûrir tranquillement et se gorger de sucre.
Afin de conserver son caractère moelleux, nous stoppons la fermentation en refroidissant le vin au moment désiré. Le vin est soutiré rapidement et conservé sur ses lies fines à basse température.
Le Noisette s’appréciera à l’apéritif, sur un Foie Gras, de la charcuterie… avec des fromages persillés, ou des fromages durs parfumés type comté. A déguster aussi avec un dessert aux fruits.